約翰湯姆生的旗津印象
1871年，英國攝影師約翰.湯姆生跟著宣教士馬雅各醫師在旗津登岸，拍攝了一系列〈打狗港〉影像，海面上一艘艘張著帆的竹筏以及舢舨船，行駛在尚未開發成高雄港的潟湖上，這些照片成了旗津重要的影像紀錄。
歷史風景入菜的番菜館
從旗津的海水浴場穿越海岸公園，往旗后山的方向走去，在年輕男女嬉戲的衝浪店旁，有一間餐廳，牆上掛著許多旗津的老照片，包含了約翰.湯姆生所拍攝的影像。
店內沒有菜單，提供主廚特製的套餐，依兩個價位提供不同的餐食內容；點完餐後，主廚端上來一道由芹菜切成長條，上面立著烏魚子的前菜，主廚拿著約翰.湯姆生拍攝的打狗港景象，開始介紹桌上的這道菜是以舢舨船為靈感做出來，接著端出沙拉、湯品、主菜以及燉飯，每一道菜都跟旗津相關，用五道菜吃到關於旗津的風土跟歷史文化。
老闆說，漢德納斯為旗津的舊名，而番菜指的就是國外進來的料理，『漢德納斯番菜館』想提供的就是以旗津為主題的外國料理。
從美國回來的大廚
老闆叫Daniel，和從台東來的Morica一起成立這間餐廳，先前他們在台東開設知名的『鹿野小館』，開設多年後，喜歡海洋的Daniel，決定離開台東，在旗津開設餐館。
問到Daniel的經歷，他說其實他是台北人，離開學校後就想要成為廚師，一開始中餐，廣東菜、湖南菜都有做過，還曾經在美軍俱樂部服務。他說那個年代，什麼菜興盛就是什麼人受到重視，因為主政者要請客，所以也會有相關的派系菜色出來，很有意思，他也因此學習到各種派系的菜色。
Daniel大約三十幾歲的時候去了美國，待了快二十年，到異鄉一次做兩份工作，一個是法式餐廳，一個是員工餐廳，法式工作是下午兩點半到晚上十點，早上則是去員工餐廳工作，是跟義大利廚師一起工作，每天員工一樣，所以菜單要有很多變化，反而學到很多東西。
在國外的時間很長，Daniel開始對台灣的歷史產生興趣，閱讀了很多台灣的文獻，發現自己在台灣長大，怎麼對自己的家鄉那麼陌生，更加強了想回來台灣的想法。於是五十幾歲時決定回來台灣，先去鹿野，2018年左右籌備旗津的餐廳，並開始在旗津定居。
我們是海島國家，想從這裡找出文化的底蘊
Daniel看到台灣歷史的資料，被那些來台灣的探險家故事給打動，例如：天津條約打狗港開放後，馬偕醫師、馬雅各醫師陸續來到台灣，他們在台灣四處宣教，並記錄台灣的生活。
因為台灣是海島國家，Daniel想找出海島國家的文化底蘊，就像當時他在台東蹲點了解原住民的料理一樣，最後把這些運用到餐廳提供的菜色。對Daniel來說，他想透過這個餐廳去跟台灣的土地結合，用飲食跟台灣的文化結合的概念，是之前在美國沒有嘗試過的事情。
Daniel希望讓大家感受台灣的食材可以做出很好的料理，還是要對土地了解，不然沒有辦法呈現出完整的面貌。Daniel有種使命感，很用力地把對這個土地的熱情表達出來，他說：我就是要在這裡「燒盡生命，而不是只是耗盡生命」，就跟來台灣的馬偕傳教士一樣，在台灣燃燒自己的生命，把自己的生命奉獻在這裡。
一間餐館，不只提供美味的食物，更訴說動人的故事，Daniel和Morica在旗津用食物一起訴說這片土地的文化。
