⟢講師簡介
╭ 講師｜ 飛雀餐桌行動計畫 謝宜澂
謝宜澂，御鼎興柴燒黑豆醬油第三代製醬人、飛雀餐桌行動創辦人、參與雲林食通信與飛雀誌編輯。2017年起，發起飛雀餐桌行動，串連雲林一級、二級與六級產業，目前已舉辦超過220場，接待超過9000名的雲林關係人口。推廣自煮文化，希望透過食譜、餐桌的連結縮短人與產地間的距離，期許自己成為一位「全醬油蔬食料理的推廣者」，持續的創作，繼續為地方的風土轉譯。
⟢講座資訊
╭ 時間｜112/ 6/20(四) 14:00~17:00
╭ 地點｜技工舍｜旗津社會開創基地
╭ 地址｜旗津區北汕尾巷6號
㊕ 當日特別企劃｜飛雀餐桌將用御鼎興柴燒黑豆醬油與旗津地方食材創作一道料理
2024旗津海島生活 ｜#地方之美培力講座 II
⋆✴︎ 地方飲食文化－主題式餐桌計畫˚｡⋆
「一罐好的醬油，必須要有好的層次。」
巧婦難為無米之炊，即便是五星主廚，若無精心挑選的食材佐料，也難以成就一份美味的餐食。而生活中常見的「柴米油鹽醬醋茶」，看似唾手可的調味品，其背後的製程與工法，也有著精深的學問。
品嚐著御鼎興純手工柴燒黑豆醬油一步步成長的飛雀餐桌行動 Future Dining Table創辦人——謝宜澂，2012年前後回到故鄉雲林，憑藉著「做一瓶好的醬油」的初心，還有傳承阿公、阿爸的製醬手藝，以解決自身產業問題為契機，投身地方行動，透過品牌策略革新、新興商品研發、食醬教育導入，以及加入雲林食通信」刊物、食譜的編纂，讓自家醬油和在地交陪。
宜澂和弟弟使大眾由工法製程瞭解台灣蔭油、由烹飪品嚐感受醬油，從而貼近並珍惜傳統醬油產業。
講座的下半場安排特別企劃，創辦人宜澂展現料理本領，運用御鼎興「柴燒黑豆醬油」為基底，加入蘿蔔玉米，熬煮牛肝菌湯，搭配旗津手工魚麵；乾煎香菇燴「蔭油」，以及現場調製油煎韭菜黑穀米餅，佐上「米粒醬油」參與者們吃得津津有味，更表示期望自身未來也能完整參與 #飛雀餐桌行動計畫 的活動，實際感受在地餐食的美味與感動。
「所有的地方行動從解決地方問題開始，若沒有問題也能從好好生活開始。」—— 飛雀餐桌行動計劃創辦人 謝宜澂
指導單位｜ 國家發展委員會
執行單位｜ 時地設計 旗津｜大港校ＣＣ
協辦單位｜ 國立中山大學USR城市共事館計畫
文字紀錄/許育寧、李怡志
影像紀錄/李佑達
#大港校CC 加開特別場熱烈報名中，快到下方留言處填寫報名表單吧✐ᝰ.ᐟ
借問站特別場
⌕ 主題｜星濱山-正濱港町的藝術共創
⌕ 講師｜星濱山共創工作室 – 林書豪
⌕ 時間｜6/24 (ㄧ) 14:00-15:00
⌕ 地點｜大港校CC借問站（旗津渡輪站候船室，杜辛亞咖啡二店旁）
⌕ 費用｜$100/人（附杜辛亞咖啡指定飲品一杯
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第三場
⌕ 主題｜國發會|日本關西地創參訪分享會
⌕ 講師｜大港校CC 李怡志x台灣檳榔子染 王 一帆
⌕ 時間｜6/26 (三) 14:00-17:00
⌕ 地點｜技工舍/旗津社會開創基地
⌕ 費用｜免費